Mesin evaporator vakum (vacuum evaporator) adalah mesin yang biasa dipakai oleh untuk mengurangi kadar air suatu bahan berbentuk cair. Prinsip kerja dari mesin ini adalah mengurangi kadar air bahan pada suhu rendah. Panas yang diberikan tidak secara langsung tetapi melalui media air, dengan suhu yang bisa diatur. Penggunaan suhu rendah disertai dengan vakum, akan menjaga nutrisi / gizi produk tidak hilang atau rusak.

Mesin evaporator vakum bisa digunakan untuk produk : nira tebu, minyak (VCO), susu, madu, gula aren kelapa dan produk cair lain yang ingin dikurangi kadar airnya.